1. 研究対象はプラズマ活性フォグです

低温大気圧プラズマ（CAP）は、装置やガス、処理条件が異なる非加熱処理の総称です。引用した2026年研究が調べたのはCAP全般ではなく、プラズマ活性フォグ（PAF）でした。人・動物・食品由来のリステリア・モノサイトゲネス5株を単独および混合で用い、非選択寒天培地と新鮮カットレタスで試験しています。この対象からサルモネラ、ノロウイルス、すべての食品表面に効果を一般化することはできません。

2. 寒天培地とレタスで減少幅が異なりました

寒天培地では30秒処理後に有意な低減があり、株や試験濃度によって完全抑制から約2.69 log CFU/plateまで幅がありました。食品試験には人工的に汚染した新鮮カットのアイスバーグレタスとロメインレタスが使われました。10分処理後の低減はそれぞれ約1.29および0.87 log CFU/gでした。レタスでの低減は培地上より小さく、食品マトリックスによる差を示しています。接種試験で菌数が減ったことは、すべての病原体が除去されたことや食品の安全を保証するものではありません。

3. 処理中に化学的性質も変化しました

処理時間が長くなると長寿命の活性酸素・窒素種が増え、酸性化も進みました。抄録では、硝酸塩が約40から700 mg/Lへ増加し、pHが約4.5から2.5へ低下したと報告されています。そのため、作用を細胞膜損傷だけと説明したり、残留物が一切ないと断定したりするのは適切ではありません。味、食感、栄養成分、包装材との適合性への影響は、対象食品と工程で別に評価する必要があります。

4. 専門家の視点：菌数低減と殺菌工程の検証は別です

CAPと光処理のレビューは、食品マトリックスによる効果差や表面からの浸透深度を課題に挙げ、品質・長期安定性データも十分でないとしています。PAF研究も、異なる病原体や食品表面での追加検証を求めています。したがって本研究が示したのは、限定された条件下でのレタス上リステリアの低減です。商業的な殺菌工程の妥当性、規制上の基準達成、交差汚染の防止、消費者の安全保証を証明したものではありません。

出典：Impact of decontamination by plasma-activated fog on Listeria monocytogenes mono- and mixed cultures on agar medium and foods／Integration of cold atmospheric plasma and light-based technologies for surface decontamination in nonthermal food safety applications