생고기·생선·달걀의 즙이 샐러드나 익힌 음식에 닿으면 교차오염이 생길 수 있습니다. 도마 색상이나 재질에 관한 보편적인 가정 규칙을 외우기보다 생식품과 바로 먹을 식품을 분리하고, 도구를 씻는 순서를 지키세요. FoodSafety.gov는 날것과 즉석섭취식품에 별도 도마를 쓰고, 도마와 칼을 뜨거운 비눗물로 씻도록 안내합니다. 손은 뜨거운 물이 아니라 흐르는 따뜻하거나 찬물과 비누로 씻고, 20초 문지릅니다. FoodSafety.gov: 4단계 식품안전 · CDC 손 씻기

한 번에 적용하는 순서

  • 가능하면 생식품용과 채소·빵 등 바로 먹는 음식용 도마를 구분합니다. 도마가 하나뿐이면 바로 먹을 음식을 먼저 썰어 깨끗한 접시에 옮긴 뒤 생고기를 손질합니다.
  • 생고기나 생선 손질 뒤에는 손을 흐르는 물과 비누로 20초 씻습니다. 손에 뜨거운 물을 사용할 필요는 없습니다. 칼·도마·작업대는 뜨거운 비눗물로 문질러 씻고 헹군 뒤, 식품 접촉면은 제품 표시나 지역 지침에 맞게 살균합니다. 씻지 않은 칼로 다시 채소를 자르지 않습니다.
  • 도마는 완전히 말리고, 깊게 파이거나 갈라져 세척하기 어려운 것은 교체합니다. 색상 구분은 실수 방지를 위한 선택적 표시 방법이지, 가정마다 정해진 필수 색상표는 아닙니다.

예: 샌드위치용 토마토를 먼저 썰어 접시에 담고, 그다음 생닭을 손질합니다. 이후 칼과 도마를 세척하고 손을 씻은 뒤에야 조리된 재료를 다시 자릅니다.

University of Minnesota Extension도 가능하면 도마를 나누고, 뜨거운 비눗물로 씻으며, 깊은 홈이나 긁힘이 있는 도마는 교체하도록 안내합니다. UMN Extension: 가정에서 안전하게 조리하기

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