1. 발효유 펩타이드와 ACE 저해는 연구 가능한 기전입니다

유산균의 단백질분해 시스템은 우유 카제인에서 펩타이드를 방출할 수 있고, 일부 펩타이드는 실험실에서 안지오텐신전환효소(ACE)를 억제합니다. 그러나 효소 시험에서 ACE 저해 활성이 나타났다는 사실은 소화·흡수 뒤 혈압이 낮아진다는 임상 결과와 다릅니다. 펩타이드 종류, 농도, 위장관 소화, 체내 이용률과 사람의 생리 반응을 별도로 확인해야 합니다. VPP·IPP 같은 특정 삼펩타이드가 모든 발효유에 생성된다고 일반화할 수도 없습니다.

2. 1차 연구는 산양유와 특정 균주를 사용했습니다

Rubak 등은 발효식품과 모유에서 분리한 유산균으로 재구성 산양유(11% w/v)를 발효했습니다. 2% 균 접종 후 pH 4.6까지 37°C에서 배양하고, 원심분리 상등액의 ACE 저해 활성과 펩타이드 등을 분석했습니다. 48시간 배양한 Lactococcus lactis ssp. lactis BD17 시료는 연구 내 가장 높은 ACE 저해 활성 60.33%(IC50 0.297±0.10 mg/mL)를 보였고, LC-MS/MS로 펩타이드 후보를 확인했습니다. 이는 특정 균주·산양유·배양 조건의 시험관 내 분석이며, 완제품 섭취나 사람의 혈압을 측정하지 않았습니다.

3. 펩타이드 동정도 혈압 강하의 임상 입증은 아닙니다

연구는 여러 펩타이드 서열을 검출하고 문헌을 토대로 ACE 저해 후보를 분류했습니다. 후보 서열이나 효소 저해율은 생체 내에서 살아남아 흡수되고 유효 농도에 도달하는지와 별개입니다. 인용된 검토 논문도 유산균의 세포외 단백질분해효소, 펩타이드 수송·분해 및 ACE 저해 활성 사이의 연구를 정리하고, 예측된 활성을 후속 실험으로 검증할 필요성을 강조합니다. 기전적 개연성을 임상 효능으로 바꾸어 말하지 않아야 합니다.

4. 전문가 관점: 혈압 주장은 사람 대상 시험이 필요합니다

이 두 출처는 산양유 시료의 효소 활성과 발효유 펩타이드 연구 현황을 다루며, 무작위 사람 대상 혈압 시험이 아닙니다. 따라서 발효유가 고혈압을 치료·예방하거나 약물을 대체한다고 주장할 수 없습니다. 사람에서 효과를 판단하려면 펩타이드의 소화 안정성·생체이용률뿐 아니라 적절한 대조군, 섭취량, 기간, 혈압 측정 및 안전성 평가를 갖춘 임상시험이 필요합니다. 현재 근거는 특정 발효 조건에서 ACE 저해 펩타이드가 관찰될 수 있다는 초기 기능성 식품 연구로 한정하는 것이 정확합니다.

출처: Angiotensin-I-converting enzyme inhibitory peptides in goat milk fermented by lactic acid bacteria isolated from fermented food and breast milk / Antihypertensive potential of fermented milk: the contribution of lactic acid bacteria proteolysis system and the resultant angiotensin-converting enzyme inhibitory peptide